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El auge del avellano europeo de la mano de Agrichile
14-06-2018
Agrichile es una empresa presente en Chile desde hace 26 años, dedicada al cultivo del avellano europeo, y a promover la producción de este fruto, que cada año ha ido aumentando en superficies destinadas y toneladas producidas. Por ejemplo, el año 2007 la producción en Chile fue de 982 toneladas, cifra que en tan solo diez años tuvo un importante incremento, llegando a las 20 mil toneladas en la última cosecha del año 2017.
Actualmente, la gran mayoría de la producción local de avellana europea se exporta, siendo Italia y Brasil los principales destinos, escenario que ha llevado a Agrichile a sumarse a las tendencias y exigencias mundiales, en materia tecnológica y de sustentabilidad.
“El desarrollo sustentable de los cultivos de avellano europeo ha sido uno de los énfasis de Agrichile que, dado su carácter de exportador, ha implementado y promovido prácticas que estén en sintonía con las exigencias instauradas en los países de destino”, enfatiza Eugenio Ulrici, gerente de Agrichile “Una de estas prácticas, es aquella que se implementó hace 4 años, en cuanto a no utilizar productos agroquímicos, considerados poco sustentables. Tal es el caso del herbicida Paraquat, que se encuentra prohibido en la Unión Europea, y que Agrichile abandonó su utilización”, señaló Ulrici.
Asimismo, destaca también la incorporación de energías limpias a sus procesos productivos, donde durante el mes de mayo de 2018 inauguró una planta fotovoltaica, que brinde mayores grados de sustentabilidad a los cultivos. La planta está conformada por 380 paneles solares y tiene una potencia de 100 Kw, estimándose una generación anual de 199.536 KWh de energía limpia.
Avellana Europea y su aplicación en la gastronomía
Para Patricio Qüense, director de la carrera de Gastronomía en INACAP, la avellana europea posee cualidades muy favorables. El chef comenta que “es un producto noble, muy reconocido por la industria gastronómica y el consumidor. Respecto a sus características, Qüense señala que “es súper versátil. Se utiliza en la pastelería, e incluso en bares por los licores de avellana. La usamos también para preparaciones saladas, como en sopas, en panadería, y para carnes uno hace las típicas cortezas crocantes para distintos productos”.
Asimismo, destaca el perfume que ofrece este fruto, como también “es fácil de procesar, porque generalmente se encuentra pelada en el mercado.
RECETA CON AVELLANA EUROPEA
ÑOQUIS A LA PARISINA CON SALSA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS, PANCETA Y AVELLANA EUROPEA.
INGREDIENTES
- 600 gr. de leche
- 360 gr. de harina
- 180 gr de mantequilla
- 10 huevos
- 40 gr queso rallado
- Sal a gusto
- Una pizca de nuez moscada
- Una hoja de laurel
PREPARACIÓN
‐ Hervir la leche, junto con la mantequilla y nuez moscada
‐ Agregar la harina de golpe y revolver hasta formar una masa que se despegue del fondo de la olla.
‐ Retirar del fuego y enfriar
‐ Agregar huevos de uno en uno y medir consistencia.
‐ Agregar queso rallado.
‐ Pasar en una manga con boquilla lisa y formar los ñoquis (también se puede hacer con cuchara) sobre la olla de cocción cortando con los dedos húmedos, una vez que los ñoquis flotan, retirar con espumadero.
‐ Para la cocción colocar en una olla abundante agua hirviendo con la hoja de laurel y sal.
SALSA
- 500 cc crema fresca
- 50 gr avellanas europeas
- 50 gr espárragos blancos
- 100 gr de panceta
- Ajo a gusto
- Salvia a gusto
- 50 cc vino blanco
- 15 gr de chuño
- 20 cc aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
- 40 gr queso parmensano
PREPARACIÓN
‐ En horno precalentado, disponer las avellanas en una bandeja de horno y tostar hasta obtener un dorado brillante y homogéneo.
‐ Retirar del horno, trozar en forma irregular y reservar.
‐ Precalentar un sartén con aceite de olivas, dorar ajo ´picado y agregar panceta cortada en trozos pequeños y cocinar hasta dorar.
‐ Desglasar con vino blanco y reducir.
‐ Agregar crema fresca, cocinar por 5 minutos y ligar con chuño disuelto en un poco de agua fría.
‐ Agregar espárragos previamente lavado, pelados cortados en trozos medianos.
‐ Agregar avellanas ya tostadas y trozadas
‐ Condimentar con salvia picada finamente, agregar sal, pimienta y nuez moscada.
‐ Mezclar la salsa con los ñoquis cubriéndolos completamente, traspasar a una budinera de loza y gratinar en horno caliente hasta obtener un dorado parejo.
‐ Retirar del horno, Rallar queso parmesano y servir.
